Vedette de votre assiette - Huile d'olive noire

Artisans Canada joue à la vedette de votre assiette

Connaissez-vous l'huile d'olive faite à partir d'olives noires? Elles sont cueillies à jeune maturité vers la fin octobre puis pressées le même jour. Son goût doux et floral est accompagné d'une note de fruit mûr avec une touche poivrée en fin de bouche.

Cette semaine, nous vous partageons la recette de La Belle Excuse : leur gâteau à l'huile d'olive est tout simplement divin pour accompagner votre café.

 

Ingrédients

• 3 œufs tempérés
• 1 tasse de sucre
• 3/4 tasse d’huile d’olive noire extra vierge que vous trouverez ici
• 3/4 tasse de jus de tangerine fraîchement pressé ou du commerce
• 1 1/2 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Zeste de 1 tangerine
• 2 c. à soupe de graines de pavot

Crème parfumée

• 2 tasses de crème à fouetter 35 %
• Écorces d’une tangerine ou autres agrumes (prélevées à l’économe) ou de menthe fraîche
• 3 c. à soupe de sucre à glacer

à faire la veille

• Chauffer la crème sans la porter à ébullition
• Hors du feu, ajouter les écorces d’agrumes ou de la menthe et laisser infuser 15 minutes
• À l’aide d’un tamis, retirer les écorces de la crème et la réfrigérer dans un contenant de verre jusqu’au moment de la fouetter
• Battre la crème jusqu’à la formation de pics mous, saupoudrer le sucre et fouetter jusqu’à une consistance bien ferme

Préparation

• Préchauffer le four à 350 ˚F
• Dans un bol à l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir
• Incorporer doucement l’huile d’olive et le jus de tangerine
• Ajouter la farine et la poudre à pâte en brassant continuellement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
• À la cuillère de bois, introduire le zeste et les graines de pavot
• Huiler et fariner un moule à cheminée, et y verser le mélange
• Cuire au centre du four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre
• Refroidir le gâteau avant de le démouler

Ce gâteau est succulent peu importe l’agrume choisi !

Bon appétit !