Vedette de votre assiette - Porc et Pomme, façon Lökkö

Publié par Maude Vaillancourt le

Accueillons tranquillement l’automne qui s’en vient prochainement en mettant de l’avant les merveilles que la pomiculture nous permet de savourer en abondance ici au Québec.

On vous propose un repas de brochettes de filet de porc cuit au BBQ et à sa salade de riz qui l’accompagne. Pour une viande tendre et savoureuse, osez la vinaigrette Lökkö en marinade!

Porc et Pomme, façon Lökkö

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
Brochettes:

    • 2 filets de porc d’environ 454g chacun coupés en morceaux d’environ 5 cm
    • ⅔  tasse de vinaigrette La Pomme au cidre de pomme de Lökkö
    • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
    • Sel et poivre
    • 2-3 pommes Cortland vidées et coupées en quartiers (prévoir 3 quartiers par
    • brochette) *Note: il faut privilégier une variété de pomme qui restera ferme durant la
    • cuisson. La Cortland, la Lobo ou la Granny Smith sont de bons choix.
    • 1 oignon rouge coupé en gros morceaux
    • 1 poivron jaune coupé en gros morceaux

      Salade de riz aux pommes:

      • 4 tasses de riz cuit (j’aime beaucoup le basmati pour son léger goût de noisettes)
      • 2 pommes vidées et coupées en petits cubes. Garder la pelure, c’est plein de vitamines!
      • 2 branches de céleri coupées en fines tranches
      • 1 ou 2 oignons verts coupés
      • ⅓ tasse de vinaigrette La Pomme au cidre de pomme de Lökkö
      • Sel et poivre
      • Au goût: ¼ tasse de noix de pacanes hachées et grillées

      Préparation:
      Brochettes:
      Couper le porc en morceaux d’environs 5 cm. Mettre dans sac plastique refermable ou dans un plat. Mélanger la vinaigrette La Pomme et la moutarde à l’ancienne. Verser la marinade sur le porc et bien enrober. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 à 12h.

      Couper les légumes et les pommes. Enfiler les légumes, le porc et les quartiers de
      pommes en alternance sur les pics à brochettes.
      Truc: pour éviter que les pics de bois ne s’enflamment sur le BBQ, on peut les faire
      tremper dans l’eau au moins 30 minutes avant d’embrocher les aliments.

      Préchauffer le BBQ à feu vif et huiler la grille. Déposer les brochettes, baisser à feu
      moyen et les retourner après 4-5 minutes de cuisson. Poursuivre la cuisson un autre 4-5 minutes. Vérifier la cuisson de la viande qui doit être légèrement rosée.

      Salade:
      Préparer le riz selon les instructions sur le paquet. Une fois cuit, étendre sur une plaque afin de faciliter le refroidissement à température pièce. Une fois tempéré, on peut le mettre dans un plat au frigo.

      Couper les légumes et les pommes et les mélanger au riz. Verser la vinaigrette et
      assaisonner au goût. Si on le souhaite, griller sur la poêle une poignée de noix de
      pacanes hachées environ 5 minutes à feu moyen. Les ajouter à la salade de riz.


      À déguster en bonne compagnie, accompagné d’un cidre pétillant ou tranquille, selon votre humeur du moment!


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